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氣調(diào)包裝是目前用于延長食品保鮮、上架時(shí)間的常見的包裝方法中的一種，其主要是通過對包裝袋內(nèi)充入一定的氮?dú)饣旌蠚怏w的方式，來改善食物的保存環(huán)境，用于達(dá)到延長時(shí)間保鮮時(shí)間的目的。在借助氣調(diào)包裝機(jī)對冷鮮肉類食物包裝時(shí)，為了更好的保留肉質(zhì)口感，需要做好以下幾個(gè)方面的處理工作:
1、鮮肉包裝前的相關(guān)處理
在對生鮮肉包裝之前，需要先將其在0℃一4℃的環(huán)境中冷卻24小時(shí)，完成排酸過程，這樣處理之后的鮮肉再做氣調(diào)包裝，其食物的口感度會(huì)更好，且營養(yǎng)保留的比較全面。與此同時(shí)，包裝前要做好鮮肉的衛(wèi)生指標(biāo)，以防有微生物感染的情況發(fā)生。
2、選擇對應(yīng)的包裝材料
借助氣調(diào)包裝機(jī)對鮮肉做包裝時(shí)，要注意選擇材質(zhì)較好的包裝袋，這樣能夠更好降低氣體外溢、大量氧氣滲入的情況發(fā)生，常用材料如PET、PP、PA等復(fù)合包裝膜。一般，薄膜其透氣的系數(shù)越好，阻隔效果會(huì)越好，這樣包裝后的食品保鮮性會(huì)更好。
3、成品的存儲(chǔ)環(huán)境
在對鮮肉做好氣調(diào)包裝之后，要注意對其存儲(chǔ)的環(huán)境溫度做好控制。一般儲(chǔ)存的環(huán)境其溫度越高，包裝材料的阻隔性能越低，所能夠保質(zhì)的時(shí)間會(huì)越短。因此在整個(gè)鮮肉的生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸以及銷售過程中，都要注意做好溫度控制方面的工作。
除了氣調(diào)包裝是用于延長鮮肉保鮮期的常用包裝外，真空包裝的應(yīng)用也是比較頻繁的，其主要可用于抑制真菌微生物的滋生，降低食品受到二次感染的可能，更好的保持肉質(zhì)的清潔，延長食物的保鮮期。但由于該類包裝包裝后的肉質(zhì)顏色多為紫紅色，因此多會(huì)借助氣調(diào)包裝機(jī)對鮮肉做包裝。
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