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冷鮮肉是人們生活中經(jīng)常會(huì)食用到的一類物品，在生產(chǎn)以及運(yùn)輸過(guò)程中，若有存儲(chǔ)不當(dāng)?shù)那闆r出現(xiàn)，就容易有肉質(zhì)顏色變差、肉內(nèi)品質(zhì)腐敗的情況發(fā)生，影響后續(xù)的銷售以及食用。對(duì)于專門從事冷鮮肉生產(chǎn)加工的企業(yè)而言，為更好的提升冷鮮肉的品質(zhì)、延長(zhǎng)上架期，專門引入了氣調(diào)包裝這類包裝方式。
　　冷鮮肉是如何變壞的
　　1、肉內(nèi)所含的微生物過(guò)度繁殖，導(dǎo)致肉發(fā)生腐壞的情況出現(xiàn)。肉內(nèi)微生物尤其是假單胞菌，乳酸菌群以及腸桿菌群等，容易在有氧或是無(wú)氧條件下發(fā)生過(guò)度繁殖的情況，從而將其肉內(nèi)蛋白質(zhì)成分分解，誘發(fā)肉質(zhì)變黏且產(chǎn)生較大臭味的情況發(fā)生。
　　2、肉內(nèi)肌肉蛋白氧化變色，整個(gè)肉質(zhì)顏色發(fā)生改變。肉內(nèi)的肌紅蛋白、血紅蛋白的化學(xué)狀態(tài)，是控制整個(gè)肉質(zhì)顏色改變的重要因素。在冷藏環(huán)境下，其肌肉會(huì)因?yàn)閷⒖諝鈨?nèi)氧氣吸收，導(dǎo)致整個(gè)肉內(nèi)組織發(fā)生改變，繼而影響到整個(gè)肉質(zhì)的顏色。
　　3、生物酶作用誘發(fā)肉質(zhì)變差情況出現(xiàn)。存儲(chǔ)溫度過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致肉內(nèi)細(xì)菌、多種微生物其活性增加，引發(fā)各種酶促反應(yīng)，誘發(fā)肉質(zhì)變壞情況發(fā)生。
　　氣調(diào)包裝機(jī)包裝冷鮮肉時(shí)，如何有效降低肉質(zhì)腐壞的速度
　　氣調(diào)包裝機(jī)在對(duì)冷鮮肉類食物進(jìn)行包裝時(shí)，會(huì)通過(guò)調(diào)整所充入氮?dú)?、氧氣以及二氧化碳的比例，?lái)調(diào)整整個(gè)肉質(zhì)的存儲(chǔ)環(huán)境氛圍，以此來(lái)更好的抑制肉內(nèi)各種菌群以及微生物的繁殖，達(dá)到更好保留肉質(zhì)以及顏色狀態(tài)的目的，幫助企業(yè)獲得更好的經(jīng)濟(jì)效益。

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