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新鮮食品采用帆銘氣調(diào)包裝一般可達(dá)到10一14d的保鮮期,基本達(dá)到國(guó)外同類(lèi)食品氣調(diào)包裝的保鮮期,使新鮮食品能進(jìn)人超級(jí)市場(chǎng)貨架銷(xiāo)售,解決了菜籃子工程要求超市賣(mài)菜難以保鮮的難題。

帆銘生產(chǎn)的食品氣調(diào)包裝設(shè)備，其氣調(diào)技術(shù)不僅用于新鮮食品還可用于烘烤食品、熟食品,如月餅氣調(diào)包裝在30一35℃高溫下的保質(zhì)期達(dá)到三個(gè)月以上,有效地防止月餅發(fā)霉變質(zhì)。食品氣調(diào)包裝是一項(xiàng)應(yīng)用廣泛的食品包裝新技術(shù)。

氣調(diào)包裝是在真空包裝基礎(chǔ)上發(fā)展的食品包裝新技術(shù)。據(jù)國(guó)外報(bào)導(dǎo)食品氣調(diào)包裝的保質(zhì)期比真空包裝高3~5倍。氣調(diào)包裝國(guó)外稱(chēng)MAp,國(guó)內(nèi)有稱(chēng)氣體置換或換氣包裝。氣調(diào)包裝含義是根據(jù)食品的性質(zhì)用適合食品保藏的氣體置換包裝袋內(nèi)空氣,然后密封貯藏。食品在這種氣體壞境中,達(dá)到抑制細(xì)菌生長(zhǎng)、延緩新鮮果蔬成熟期和保持新鮮肉類(lèi)色澤以及鮮度目的。

80年代以來(lái),歐洲各國(guó)廣泛應(yīng)用氣調(diào)包裝技術(shù)包裝新鮮的魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、果蔬和糕點(diǎn)、漢堡餅等方便食品,代替?zhèn)鹘y(tǒng)的速凍包裝和真空包裝,提供市場(chǎng)優(yōu)質(zhì)包裝食品。氣調(diào)包裝的氣體由2或3種氣體以一定比例混合,常用氣體有CO?、O?和N?。

CO?的作用是抑制細(xì)菌或霉菌的生長(zhǎng)。O?的作用是維持新鮮果蔬的新陳代謝作用和保持鮮肉色澤以及抑制厭氧菌生長(zhǎng)。N?是作為混合氣體中的充填氣體。各種食品的氣調(diào)包裝是將CO?/N?或CO?/N?/O?以不同的配氣比例充入包裝袋內(nèi)并密封,在貯存期內(nèi)盡可能保持氣體組分濃度。

氣調(diào)包裝(Modified Atmosphere Packaging)，簡(jiǎn)稱(chēng)為 MAP，其定義為“在能阻止氣體進(jìn)出的材料中調(diào)節(jié)食品氣體環(huán)境的包裝技術(shù)”。對(duì)于果蔬來(lái)說(shuō)則是指根據(jù)果蔬產(chǎn)品的生理特性不同，采用透氣和透濕率不同的塑料膜或者容器來(lái)包裝果蔬，通過(guò)自發(fā)調(diào)節(jié)包裝內(nèi)氣體的比例來(lái)達(dá)到控制果蔬的呼吸速率，延長(zhǎng)保鮮期和貨架期的目的。

氣調(diào)保鮮包裝就是通過(guò)控制果蔬周?chē)h(huán)境中的 O?濃度，使果蔬既可以保持較低強(qiáng)度的有氧呼吸又不至于產(chǎn)生無(wú)氧呼吸，從而降低果蔬營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，防止果蔬腐爛變質(zhì)，延長(zhǎng)果蔬的保鮮期。

氣調(diào)包裝原理就是利用果蔬的呼吸作用經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后使包裝內(nèi) O?濃度降低，CO?濃度升高最終達(dá)到一個(gè)果蔬的呼吸交換與薄膜透過(guò)的 O?和 CO?數(shù)量相等的狀態(tài)即包裝內(nèi)形成一個(gè) N?、O?、CO?相對(duì)穩(wěn)定平衡的氣氛狀態(tài)，從而實(shí)現(xiàn)保質(zhì)保鮮的目的。 目前氣調(diào)包裝所用的氣體主要有 N?、O?、CO?，每種氣體對(duì)包裝的果蔬影響是不同，所起的作用也不相同。 

帆銘氣調(diào)包裝機(jī)氣體置換率設(shè)計(jì)可達(dá)到97%～99.5%。由于果蔬產(chǎn)品具有種類(lèi)多、形狀各異的特點(diǎn)，因此本機(jī)的設(shè)計(jì)需要適合不同形狀與大小的產(chǎn)品。氣調(diào)包裝袋尺寸由氣體置換裝置控制，因此氣體置換裝置的設(shè)計(jì)需要實(shí)現(xiàn)充氣管長(zhǎng)、寬、高3個(gè)方向上的調(diào)節(jié)，以適應(yīng)不同包裝形狀與尺寸的要求。

氣調(diào)保鮮包裝國(guó)外又稱(chēng)MAP或CAP，國(guó)內(nèi)稱(chēng)氣調(diào)包裝或置換氣體包裝、充氣包裝。具體做法是采用具有氣體阻隔性能的包裝材料包裝食品，用CO?、 N? 、O? 這3種不同氣體按不同比例混合充入食品包裝容器中，利用不同氣體組合對(duì)產(chǎn)品保鮮作用的不同，實(shí)現(xiàn)抑制細(xì)菌繁殖、保鮮、保色、保型和保味的效果氣調(diào)保鮮包裝。

1930年，美國(guó)研發(fā)人員發(fā)現(xiàn)，放在密封冷藏庫(kù)里的蘋(píng)果和梨的呼吸活動(dòng)降低了庫(kù)房?jī)?nèi)O?的含量，增加CO?含量，水果呼吸速度明顯降低，使保鮮期達(dá)到6個(gè)月，冷藏保鮮期延長(zhǎng)了1倍，1950年這種利用呼吸自身氣調(diào)的貯藏方式在美國(guó)各地得到很大發(fā)展。

早在12世紀(jì)初期，從新西蘭用船將新鮮的牛肉運(yùn)到英國(guó)時(shí)，就通過(guò)增加車(chē)廂或庫(kù)房里CO?和降低O?來(lái)運(yùn)輸或貯藏鮮肉。1970年，丹麥Irma零售連鎖鏈在哥本哈根配送中心集中生產(chǎn)店鮮肉氣調(diào)包裝首次成功地供應(yīng)整個(gè)丹麥。

1980年英國(guó)真空包裝和氣調(diào)包裝約占?xì)W洲包裝食品市場(chǎng)一半，約有38%以上的新鮮紅肉采用氣調(diào)包裝，到1982年銷(xiāo)售總額增加了300%。21世紀(jì)以來(lái)，美國(guó)和加拿大約80%的牛肉銷(xiāo)售由肉類(lèi)包裝生產(chǎn)商以分割肉真空包裝形式供應(yīng)給零售商、旅館、餐館和機(jī)關(guān)食堂。在英國(guó)目前所有的食品零售連鎖鏈都銷(xiāo)售氣調(diào)包裝的食品。

在法國(guó)，占新鮮食品市場(chǎng)很大部分的棍子面包氣調(diào)包裝特別成功。在德國(guó)氣調(diào)包裝開(kāi)始應(yīng)用于方便面，比薩和鮮切蔬菜。在意大利約有10%都腌肉和72%餡餅應(yīng)用氣調(diào)包裝。我國(guó)在20世紀(jì)90年代后期開(kāi)始研究開(kāi)發(fā)食品包裝設(shè)備和工藝，比如上海肉類(lèi)加工企業(yè)引進(jìn)國(guó)外氣調(diào)包裝設(shè)備開(kāi)發(fā)新鮮豬肉氣調(diào)包裝市場(chǎng)，為我國(guó)食品氣調(diào)包裝市場(chǎng)應(yīng)用打下了基礎(chǔ)。

氣調(diào)包裝技術(shù)在畜禽產(chǎn)品包裝中廣泛應(yīng)用。畜禽產(chǎn)品如新鮮豬、牛、羊肉和禽肉類(lèi)保鮮，要求防腐和保持鮮肉紅色色澤。O?使肉中肌紅蛋白氧化為氧合肌紅蛋白，呈現(xiàn)鮮紅色澤。缺氧的包裝如真空包裝，肉中氧合肌紅蛋白還原為肌紅蛋白，肉呈淡紫色澤，會(huì)被消費(fèi)者誤認(rèn)為不新鮮肉，影響銷(xiāo)售。在0~4℃溫度下的保鮮期為10~14d，如用CO?和N?等氣體，則保鮮期可達(dá)為25~ 30d。

在生鮮肉的氣調(diào)包裝中，CO?具有良好的抑菌作用，O?為保持肉品鮮紅色所必需，而N?則主要作為調(diào)節(jié)及緩沖用，如何能使各種氣體比例適合，使肉品保藏期長(zhǎng)，且各方面均能達(dá)到良好的狀態(tài)，上海帆銘予以探討研究。

氣調(diào)包裝技術(shù)在烘烤食品與熟食制品中廣泛應(yīng)用。熟食品的氣調(diào)保鮮包裝，是通過(guò)專(zhuān)用的設(shè)備抽出肉類(lèi)包裝內(nèi)的空氣，然后充入 2~3 種按照一定比例混合的保鮮氣體，以達(dá)到抑制細(xì)菌和微生物繁殖，延長(zhǎng)新鮮肉品的貨架期的一種全新的包裝技術(shù)。

烘烤食品包括糕點(diǎn)、蛋糕、餅干、面包等，主成分為淀粉，容易由細(xì)菌霉菌等引起腐變、脂肪氧化引起酸敗變質(zhì)、以及淀粉分子結(jié)構(gòu)老化硬變等造成食品變質(zhì)。應(yīng)用于這類(lèi)食品氣調(diào)保鮮包裝的氣體由CO?及N?組成。不含奶油的蛋糕在常溫下保鮮20-30天，月餅、布丁蛋糕采用高阻隔性復(fù)合膜常溫下保鮮期可達(dá)60-90天。

采用氣體保鮮包裝的熟食品可以保持食品原有的味、形、色、樣以及口感，通過(guò)透明的包裝材料，熟食的新鮮質(zhì)量和誘人的色彩、形狀可清楚地呈現(xiàn)給消費(fèi)者，激發(fā)消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望。并且包裝上的標(biāo)簽可充分展示產(chǎn)品與公司的詳細(xì)信息，提升公司品牌的知名度。

氣調(diào)包裝技術(shù)在果蔬包裝中廣泛應(yīng)用。近年來(lái)，新鮮果蔬、凈菜、鮮切菜的氣調(diào)包包裝發(fā)展迅速，相對(duì)于傳統(tǒng)包裝其貨架壽命可延長(zhǎng)1~2倍。隨著氣調(diào)包裝技術(shù)的不斷發(fā)展和完善，其優(yōu)越的保鮮包裝技術(shù)可調(diào)節(jié)不同比例的氣體組合適應(yīng)新鮮果蔬。凈菜、鮮切菜的包裝要求，能延長(zhǎng)果蔬的保鮮期，真正保證新鮮果蔬的果汁的原汁、原味、原貌，氣調(diào)包裝已成為今后新鮮果蔬保鮮儲(chǔ)藏的一個(gè)發(fā)展方向。

果蔬收獲后仍能保持吸收氧氣排出CO?的新陳代謝作用，同時(shí)消耗營(yíng)養(yǎng)。果蔬保鮮是通過(guò)降低環(huán)境中O?含量和低溫貯存降低呼吸進(jìn)度，排除呼吸產(chǎn)生的CO?延緩果蔬成熟衰老從而達(dá)到保鮮效果。

采用氣調(diào)包裝技術(shù)冷卻肉，可達(dá)到抑制細(xì)菌繁殖、保鮮、保色、保形、保味的效果，冷鮮肉貨架期一般在1-2天，而采用了氣調(diào)包裝則可達(dá)到7天，在一定程度上減少了每天送貨、搬貨的運(yùn)輸成本。

氣調(diào)包裝所用的氣體通常是CO?、N?、、 O?，或者是它們的各種組合，以破壞或改變微生物賴(lài)以生存和繁殖的條件，減緩包裝肉品的生化變質(zhì)，達(dá)到保鮮防腐的目的。而每種氣體對(duì)鮮肉的保鮮作用不盡相同。

生豬宰殺后如果在0℃~4℃下冷卻24小時(shí)，ATP停止活動(dòng)后便產(chǎn)生排酸過(guò)程。這樣處理的冷卻肉，其營(yíng)養(yǎng)和口感遠(yuǎn)比速凍肉和熱鮮肉要好。此外，為了保證氣調(diào)包裝的保鮮效果，還必須控制好鮮肉在包裝前的衛(wèi)生指標(biāo)，防止微生物污染。

使用氣調(diào)包裝技術(shù)，對(duì)不同的食品貨架期可以有效延長(zhǎng)50%至500%。 這意味著廢物減到最小，并且補(bǔ)進(jìn)存貨和訂貨可能變得更加靈活。氣調(diào)包裝通過(guò)改良?xì)夥湛梢砸种萍?xì)菌和真菌的生長(zhǎng)特性，減少產(chǎn)品的腐敗，使得產(chǎn)品盡最大可能地被出售，明顯減少被丟棄的機(jī)會(huì)。 

氣調(diào)包裝的產(chǎn)品在質(zhì)量方面為零售商和消費(fèi)者提供的優(yōu)勢(shì)非常明顯。就其從生產(chǎn)領(lǐng)域至中央廚房、冷柜、冰箱存儲(chǔ)的旅程，惡化都將變得慢得多。對(duì)于質(zhì)量另一個(gè)重要的方面就是色澤。對(duì)冷鮮肉尤為突出， 70-80%的氧氣與二氧化碳混合氣使用冷鮮肉不僅有可口的可感，還能保持代表新鮮的紅色。