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氣調(diào)包裝機(jī)對(duì)食品保鮮原理分兩塊敘述：

一、熟食做氣調(diào)保鮮采用食品級(jí)二氧化碳、氮?dú)獍幢壤旌隙杀ｕr氣體，該保鮮氣體對(duì)包裝盒內(nèi)的食品有抑菌作用，從而使得被包裝食品保鮮期延長(zhǎng)。請(qǐng)注意氣調(diào)保鮮作用是以氣體抑制，而非滅殺細(xì)菌的滋生與繁殖，而細(xì)菌、病毒等微生物繁殖是隨著時(shí)間增長(zhǎng)呈指數(shù)級(jí)遞增的，一旦細(xì)菌等微生物菌落總數(shù)超過(guò)平衡點(diǎn)，氣體抑制變失效，也就是保鮮期到期了。

二、生鮮食品是氣調(diào)包裝機(jī)采用微壓微氧抑制活細(xì)胞呼吸及抑菌雙重作用，使得鎖鮮裝內(nèi)食品保鮮期得以延長(zhǎng)。氣調(diào)保鮮本質(zhì)是抑菌或抑制呼吸速率，而細(xì)菌滋生繁殖及活細(xì)胞呼吸速率與環(huán)境溫度有著關(guān)聯(lián)。研究表明30度到60度是細(xì)菌繁殖的溫度帶，并且溫度越高，一般細(xì)菌繁殖速度會(huì)加速。因而氣調(diào)包裝機(jī)的鎖鮮裝備必須要和溫度配合，一般食品的冷藏保鮮溫度為0度到4度。

平時(shí)在接受客戶來(lái)電咨詢時(shí)，總存在一定的理解誤區(qū)，以為氣調(diào)包裝機(jī)是萬(wàn)能的，客戶關(guān)心的是在常溫下氣調(diào)包裝后的食品保鮮期為幾天。首先常溫概念很廣，如零下5度、2度、8度、15度、25度等溫度值都可以理解成常溫；其次不同食品自然耐熱溫度也不一樣；還有就是一般食品的保鮮溫度范圍很窄，零下溫度會(huì)凍傷食品，溫度高了抑菌作用可能散失，活細(xì)胞消耗氧氣過(guò)快，會(huì)縮短保鮮期。

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