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針對(duì)于市面上不同類型的產(chǎn)品,其所采取的包裝方式有很大的差別。對(duì)于一些蔬菜類食物,直接用保鮮膜進(jìn)行包裝,無論是保鮮效果還是成本方面都更符合出售者的需求。而對(duì)于熟食類食物而言,則包裝方面會(huì)比較復(fù)雜。目前市面上對(duì)熟食的包裝多以真空以及氣調(diào)包裝為主,尤其是近年來氣調(diào)包裝的應(yīng)用變得越為廣泛。
氣調(diào)包裝機(jī)包裝熟食,是如何有效延遲其腐壞速度的?
氣調(diào)包裝相對(duì)于真空包裝而言,最大的差別在于氣調(diào)包裝機(jī)是將氮?dú)狻⒍趸家约把鯕馊N氣體做不同比例的充注,以此來更好的抑制肉類食物中各種菌群的代謝、生長,從而來達(dá)到較好的延長上架期、保留肉質(zhì)鮮度的目的。
氣調(diào)包裝中的三種氣體各有什么作用
1、氧氣能夠很好的維持其熟肉中肌肉的鮮亮度,一般混合氣體中的氧氣超過50%后,被包裝的肉才能保持鮮紅。
2、二氧化碳是種無色無味的氣體,具有很好的抑菌作用,可以降低肉中氧化酸敗和真菌的代謝以及生長。
3、氮?dú)庵饕怯糜诎b袋的填充,其是一種惰性氣體,對(duì)于肉顏色本身以及內(nèi)部菌群的生長代謝無影響。
在借助氣調(diào)包裝機(jī)對(duì)熟肉進(jìn)行包裝時(shí),除了內(nèi)含氣體的比例會(huì)影響到整個(gè)包裝效果外,肉類包裝時(shí)的環(huán)境、存儲(chǔ)以及運(yùn)輸中的溫度差等,也會(huì)影響到整個(gè)肉質(zhì)的保鮮期。由此可見,在對(duì)熟肉做氣調(diào)包裝時(shí),對(duì)于包裝所處的環(huán)境狀態(tài)要求也是比較高的。
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